Aujourd’hui, la restauration, comme beaucoup d’autres métiers, a subi trop d’abus.
Des gens se sont dit : « Tiens, je vais ouvrir un restaurant, ça a l’air cool. »
Sauf que ces gens-là, souvent, ne savent pas faire.
Ou alors, ils s’en fichent.
Ou pire, ils volent.
Et ça, c’est 80 % du marché.

Moi, j’en ai marre de ça.
Marre des restaurants sans âme, marre des assiettes qui sonnent creux.
Marre qu’on doive se justifier quand on dit que ce n’est pas bon

Non.
Ce n’est pas parce que ça plaît que c’est juste.​

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Nous voulons travailler avec des passionnés.
Des gens avec qui on peut parler jusqu’à 4 h du matin, refaire le monde autour d’une recette,
se prendre la tête sur une assiette, une phrase, un mot, un geste.
Des gens habités.

Parce que manger, ce n’est pas juste un acte primaire.
C’est une expérience, un voyage, une rencontre.

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Nous ne sommes pas fait pour rester au même endroit.
Nous sommes fait pour avancer, pour chercher, pour vibrer.
Nous voulons être entouré de gens qui ont envie.

Parce que l’envie, ça pardonne tout.
Mais l’absence d’envie, elle, ne pardonne rien.

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Nous voulons une restauration vivante, humaine, sincère.
Une restauration où on sent qu’il y a quelqu’un derrière chaque plat.
Une restauration qui donne.